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時間：2019/05/06 作者：SPRG HealthCare
如果你的家人有糖尿病，你一定知道吃下碳水化合物之後血糖會升高；不管是從正餐還是零食攝取，碳水化合物都對血糖的升降有舉足輕重的影響。但是，其實每種食物對血糖的升降速度有不同影響，比如說，一碗白米飯和一份砂糖一樣，都會讓血糖快速飆升；而一份扁豆則會讓血糖比較緩慢、少量地上升。
選擇吃讓血糖上升較緩的食物，可以避免血糖大幅波動，是許多糖尿病病患的飲食準則，但是對一般人而言，吃低升糖指數的碳水化合物也可以幫助預防一系列慢性病，如心臟病或各種癌症的發生。
在研究糖尿病病人的飲食中，由Jenkins教授及其同事研究發表的”升糖指數”(glycemic index; GI)，測量出食物對人體的升糖反應，高GI食物會使胰島素和血糖迅速飆升，低GI食物的效果較慢，影響較小。因此一種很簡單的健康飲食方式，就是多多攝取低GI的食物！
低GI食物（55↓）：大多數水果、蔬菜、豆類，麵食、低脂乳製品和堅果等。
中GI食物（56-69）：蕃薯、玉米、白米飯、粗麥粉、麥片等。
高GI食物（70↑）：白麵包、年糕、大多數餅乾、蛋糕、甜甜圈等。
食物替代表
高GI食物
低GI食物
白米飯
糙米
玉米片
麩皮片
烤馬鈴薯
乾小麥
白麵包
全麥麵包
玉米
豌豆或綠葉蔬菜
資料來源：Havard Health Publishing
https://www.health.harvard.edu/healthbeat/a-good-guide-to-good-carbs-the-glycemic-index