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時間：2018/08/08 作者：SPRG Healthcare
當糖尿病患出現腎病變時，就需要限制高蛋白質、高磷、高鉀等食物，在限制蛋白質的攝取下，建議選擇蛋白質含量低的澱粉，米苔目，就是不錯的食物。
另外，在這一道料理中，我們也加入了咖哩。咖哩是常見的辛香料、超級抗氧化食物，具有預防癌症及失智症的功效。根據研究顯示，咖喱中的薑黃素，具有消炎、抗氧化等功效，保護胰腺β細胞免受損傷，並且調節釋放胰島素等功能，能夠幫助糖尿病前期患者預防第二型糖尿病。
食材：
米苔目230克
甜豆莢90克
鴻禧菇50克
洋蔥40克
文蛤60克
草蝦30克
雞蛋1顆
綠咖哩塊15克
椰奶40克
蒜頭少許
辣椒少許
作法：
1.文蛤加鹽去沙、草蝦挑出腸泥。
2.甜豆莢洗淨去蒂。
3.洋蔥切丁、蒜頭切末、辣椒切片。
4.鴻禧菇去蒂、撥開。
5.起油鍋煎草蝦，兩面變紅拿起。
6.放入蒜頭、辣椒、洋蔥拌炒。
7.加入綠咖哩塊、椰奶，以及水煮滾。
8.放入鴻禧菇、甜豆莢、米苔目、文蛤。
9.文蛤煮開後，加入蝦醬。
10.淋上蛋液煮滾即可。
綠咖哩椰奶米苔目，完成！營養價值：
食材名稱
熱量
（大卡）
蛋白質
（公克）
脂肪
（公克）
醣類
（公克）
膳食纖維（公克）
米苔目
268
7.7
0
57.5
0.3
甜豆莢
23
0.9
0
4.5
2.4
鴻禧菇
13
0.5
0
2.5
1.1
洋蔥
10
0.4
0
2
0.5
文蛤
9
1.2
0.5
0
0
草蝦
2
3.5
1.5
0
0
雞蛋
75
7
5
0
0
綠咖哩塊
77
0.8
5.2
6.8
0.7
椰奶
82
0.4
9.2
0
0.1
總計
559
22.4
21.9
73.3
5.1